日本の発明王 長塩吉之助特許

（書誌＋要約＋請求の範囲）

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(19)【発行国】日本国特許庁（ＪＰ）
(12)【公報種別】公開特許公報（Ａ）
(11)【公開番号】特開２００９－１３６１９３（Ｐ２００９－１３６１９３Ａ）
(43)【公開日】平成２１年６月２５日（２００９．６．２５）
(54)【発明の名称】密封容器入り擦りおろし食品の製造方法及びその装置
(51)【国際特許分類】

   A23L   1/212    (2006.01)
   A23N  12/02     (2006.01)

【ＦＩ】

   A23L  1/212       A
   A23L  1/212       B
   A23N 12/02        F

【審査請求】未請求
【請求項の数】９
【出願形態】ＯＬ
【全頁数】１０
(21)【出願番号】特願２００７－３１４６２６（Ｐ２００７－３１４６２６）
(22)【出願日】平成１９年１２月５日（２００７．１２．５）
(71)【出願人】
【識別番号】５９２０１４００１
【氏名又は名称】長塩 吉之助
【住所又は居所】東京都渋谷区恵比寿３丁目３９番２号
(74)【代理人】
【識別番号】１０００９３４４７
【弁理士】
【氏名又は名称】中島 幹雄
(72)【発明者】
【氏名】長塩 吉之助
【住所又は居所】東京都渋谷区恵比寿３丁目３９番２号
【テーマコード（参考）】

4B016
4B061

【Ｆターム（参考）】

4B016 LC06 LE02 LG08 LP01 LP05 LP08 LP10 LP11 LT08 
4B061 AA07 BA02 CA07 

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(57)【要約】
【課題】風味を損ねることなく、衛生的で、しかも日持ちが良く、十二分な賞味期間を保有する密封容器入り擦りおろし食品及び大根おろしの製造から容器に密封するまでを自動的に行うことが可能な容器入り大根おろしの製造方法及びその装置の提供。
【解決手段】本発明の密封容器入り擦りおろし食品の製造装置は、振動洗浄装置と、大根の皮むきを自動的に行う皮むき機と、皮むきの終了した大根を滅菌洗浄する滅菌洗浄機１５と、滅菌洗浄後の大根を微細化して大根おろしを製造するおろし機（おろしスライサ）１８とを具備し、前記おろしスライサによって作られたおろし大根を容器に自動的に充填する充填機２１を設ける。この装置で製造された擦りおろし食品入り密封容器を、８０～８５℃の温水中に８～１２分間浸漬して加熱せしめた後、０～５℃の冷水中に５～１５分間浸漬して冷却する。
【選択図】 図１

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【特許請求の範囲】
【請求項１】
振動を与えながら洗浄し、皮むきした後、得られた擦りおろし用食材を滅菌洗浄処理した後、これを擦りおろして擦りおろし食品を作り、この擦りおろし食品を真空冷凍乾燥し、粉末化した後、容器に充填し、更に前記容器に対して封止加工を施すことを特徴とする密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項２】
振動を与えながら洗浄し、皮むきした後、得られた擦りおろし用食材を滅菌洗浄処理した後、これを擦りおろして擦りおろし食品を作り、この擦りおろし食品を容器に充填し、更に前記容器に対して封止加工を施し、ついで該封止加工した擦りおろし食品を８０～８５℃の温水中に８～１２分間浸漬して加熱せしめた後、０～５℃の冷水中に５～１５分間浸漬して冷却せしめることを特徴とする密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項３】
擦りおろし食品を容器に充填し、この充填後の容器の開口面をシールし、シール後の容器の複数個を１つの段ボール箱に箱詰めすることを特徴とする請求項１又は請求項２記載の密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項４】
擦りおろし食品の包装容器への充填量が２０～１００ｇである請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項５】
擦りおろし食品の包装容器への充填後、不活性ガスを充填しつつ密封することを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれかに記載の密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項６】
擦りおろし食品が大根おろしであることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の密封容器入り擦りおろし食品の製造方法。
【請求項７】
大根に振動を与えながら自動洗浄する大根洗浄手段と、この大根洗浄手段により洗浄された大根を所定の大きさの大根片に切断する大根カット手段と、この大根カット手段によりカットされた大根の殺菌を行う殺菌手段と、カットされた大根片の水切りを行う水切り手段と、この水切り手段で水切りされた大根片からおろしを作るおろし機と、このおろし機による大根おろしを容器に一定量だけ充填してから前記容器の開口をシールする充填シール手段と、この充填シール手段によって充填及びシールの済んだ容器を加熱殺菌手段を施した後、得られた容器が予め設定した数量になる毎に自動的に梱包及びシールする梱包手段とを具備することを特徴とする容器入り大根おろしの製造装置。
【請求項８】
前記殺菌手段は、前記大根片をオゾン液に浸漬して殺菌し、殺菌済みの大根片に付着するオゾン液を除去する機能を具備することを特徴とする請求項７記載の容器入り大根おろしの製造装置。
【請求項９】
前記大根カット手段から前記加熱殺菌手段に至る工程は、衛生的に設置雰囲気から遮断された区画に設定されていることを特徴とする請求項７又は請求項８記載の容器入り大根おろしの製造装置。